做戚风用打发的蛋黄和不打发的蛋黄有何区别呢？问题太多，在说明里一一说明，诚邀各路大神，学霸解答？

谁告诉你蛋黄是要打发的？？？？？谁说蛋黄能打发起来的？？？？？？展开

戚风蛋糕的制作过程中，蛋黄的处理方式会影响蛋糕的质地和口感。

首先，打发的蛋黄通常会与糖打在一起，这样可以使蛋糊变得更加蓬松，增加蛋糕的空气感，使成品更加柔软细腻。

其次，打发的蛋黄能够帮助提升蛋糕的蓬松度和湿润感。在打发时，蛋黄中的蛋白质结构会发生变化，形成小气泡，能在后续的烘焙过程中捕住水分，增加蛋糕的湿润度。

相比之下，不打发的蛋黄则会使蛋糕较为紧实，可能导致口感较重，或是缺乏松软的效果。

总体来说，若想做出松软的戚风蛋糕，建议采用打发的蛋黄方式。这样制作出的戚风蛋糕更加成功，口感也更为丰富。展开