如何选购厨房的各类刀具？

市面上菜刀品牌种类繁多；家家都说自己的刀好，当然王婆卖瓜，自卖自夸也

是人之常情，但是消费者在选择的时候常常无所适从。那么，到底如何才能选购

到一把（套）适合自己的菜刀呢？

刀具的分类：

（主要针对日常家用消费者）家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷（氧化锆）等。现在许多的品牌 刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。

②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。

③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用（材料，工艺

相同的情况下），另外不适合砍大骨。剁肉馅不错.

④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

选择刀具要注意以下几点:

一、刀刃锋利

刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快），最好是持久的锋

利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？

1.材料

通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士

革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度

越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，

柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用

者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太

小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13