如何选购厨房的各类刀具?

市面上菜刀品牌种类繁多;家家都说自己的刀好,当然王婆卖瓜,自卖自夸也

是人之常情,但是消费者在选择的时候常常无所适从。那么,到底如何才能选购

到一把(套)适合自己的菜刀呢?

刀具的分类:

(主要针对日常家用消费者)家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀,水果刀等,其他还有如冻肉刀,面包刀,多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在许多的品牌 刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

①切片刀:用于食物的切片,但不宜切割未解冻之冻肉。

②砍骨刀:用于斩砍骨头类硬质食物。

③斩切刀:可斩可切,但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料,工艺

相同的情况下),另外不适合砍大骨。剁肉馅不错.

④水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。

选择刀具要注意以下几点:

一、刀刃锋利

刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋

利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

1.材料

通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士

革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度

越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,

柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用

者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太

小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr13

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