从分子美食到景观式餐厅，餐厅创新是否能引起厨房空间的革命？

Dacosta式景观餐厅告诉我们，

做饭其实是一门学术。

未来厨房初见端倪

看过美食节目的对一个词应该不会陌生，那就是“分子美食”，这个时髦又高端的先锋派菜肴，打破了人们对美食的常规印象，让美食成为一门与物理相关的高深的学问。西班牙Quique Dacosta餐厅，分子美食的先驱者，2013年世界最佳餐厅排名23，米其林星级餐厅。它下属的食物设计研究室正在进行一项革命，一项让厨房脱胎换骨的革命。

▲该项目由Quique Dacosta食物设计研究室与gg建筑事务所的合作完成。体现了Dacosta的原创精神——创造食品产业的系统作用。

▲Dacosta的物理属性由来已久，从分子美食到如今，将烹饪学的概念也部分延续到空间创意中，更将2016诺贝尔物理学获奖名词——拓扑学运用其中，以三维拓扑学的切片为构件创造厨房空间，并将这一理念渗透于每一个建造元素，包括桌面、天花板和墙面。

▲单纯化物件用途的策略，消减了空间、功能及装饰间的界线。除此之外，依托与Porcelanosa长期合作的经验，家庭式厨房产品线也应运而生。在这个意义上，可以说是一石二鸟：一方面Dacosta开设他的创造性工作室，另一方面向市场开放它的厨房产品线，使得人们能够享受到与Dacota厨房一样的科技解决方案。

▲黑色的人造石是厨房中岛（操作区），同时具备餐桌的实用性。如同雕刻般的艺术造型，既体现了餐厅（厨房）的烹饪创意。

▲而这个餐厅（厨房）最能体现科技感的就是天花板的设计，不是指它的造型，而是造型下方包含着大量用于空间设置的科技，例如抽油烟机、空调系统、照明设施及音响系统。为了满足创造性和功能性的双重需求，照明设施和音响系统都融入了互联网科技进行自动控制。

▲橱柜门墙中也有一些暗藏玄机的设备。橱柜运用了滑动折叠封闭系统，关闭模式看不出科技的痕迹，但当开放模式时柜门便随即消失。

▲门墙的设计的策略：后墙被装上镜子以延伸空间，侧墙则是一个地形断面的形式，与天花板一起创造了连续的景观。

▲Dacosta创意工作室项目希望进行新的突破，厨师烹饪和食物研究的主要区域，同时也是进餐的区域，这样一来食客便能够与Dacosta亲密接触。

▲而对于现代厨房来说，也将是未来发展的新方向，尤其在科技方面的应用，以及整体厨房、橱柜的概念、形式、空间美感的突破。

当美食遇到科技，

未来家用厨房的模样已初见端倪。

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泛建联盟编辑整理

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