一、水质与口感
完全不含杂质的水并不好喝,
水的味道是由水及其它组分决定的。水中其它组分有两个含义,
一是自然成分及其含量,
二是受到污染后所包含的物质及其含量。
(一)
在水的自然成分，对水的味道有影响的主要有以下几种:
1、硬度:
硬度过高,口感不好且有异味,个别饮用者还会有胃肠反映；硬
度过低，水就没有甘甜味。
2、溶解性总固体:
指水中所含能溶解在水中的固体物质的总量,亦称蒸发残留物,包括钙、镁、
钠、钾等矿物质及氯离子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有机物等。过多时，水表现为苦味。
3、碳酸根:
碳酸就是溶解在水中的二氧化碳。碳酸根存在,使水具有清爽可口的味道。如含量过高,水味便产生刺激性,
产生汽水的感觉，从而使水失去应有的味道。
4、氯离子:
氯离子含量过高,有和盐相同的味道。
5、硫酸根:
天然水普遍存在硫酸根,其含量高时,水就会带有涩味。当硫酸根过高时,大多数人感觉到轻泻的影响。
6、硅酸根:
硅酸根是从岩石溶于水的成分,特别是火山岩更容易溶解出硅酸盐,天然水中硅酸根浓度高,饮用水时觉得有些硬。
7、铁:
水中含铁量较多时,会感到有铁锈腥味。
8、锰:
锰对动植物都是极为重要的微量元素。供水中锰浓度超过150μg/L时,与铁一样会增加令人不愉悦的味道。
9余氯:
余氯是使用含氯的消毒剂时残留在水中的氯,具有特有的氯臭味,也就是人们常说的漂白剂味。
10、高锰酸盐指数:
水质受到有机物污染越重高锰酸盐指数越大。消毒时氯气用量也多,同时水的味道也变差。
二、如何改善口感
一般而言，市政自来水出厂时，水质都能达到国家标准的要求，但由于管网和二次供水污染的原因，可能造成家庭用户终端的自来水达不到国家标准的要求。因此，在终端安装家用净水器就尤为必要。
目前市面上常见的净水技术有超滤膜、活性炭、反渗透膜、阴阳离子交换树脂。
活性炭内部有大量的孔隙，孔内有许多毛细管，正是有着这么丰富的孔隙及毛细管结构，活性炭具有很强的吸附性。活性炭的主要吸附对象为部分的有机物和无机物（尤其是非极性分子物）。如余氯（分子为Cl2）为非极性分子，其很容易被活性炭吸附。
三、优质饮用水
饮水包括“量”与“质”，饮水质量直接与水的口感有关。由于地下水所处的地质环境不同，故所开采出来的矿泉水并非都是可口的。口感好的水，国外称为美味水。
美味水一般都具有以下几个特点：
1、总硬度（以碳酸钙计）为50～150mg/L；
2、含有一定的氧气和二氧化碳；
3、水中矿物质的含量适当，特别是一些矿物质含量必须均衡，否则水的口感便不良，如钙含量适当时略带甜味；铁化合物含量过高则有收敛味；钠含量高有咸味；镁含量过高有苦味等。
日本研究好喝水的离子是钙、钾、硅酸根等，而镁、硫酸根等则为不好喝水的主要成分；
4、好喝水的最佳温度为14℃；
5、分子团小的水是水的甘甜、爽口的必要条件；
6、消除外来污染物带来的异味和异臭，如霉菌、藻类、铁锈等；
7、消除生产过程中臭氧等消毒剂副产物带来的异味。
