厨房的通风和采光，这些设计你不能忽视

厨房空间的自然采光在心理上会给人以舒适的感觉。由于厨房的外窗需要占据一定长度的外墙，这给我国住宅的户型设计带来了很大影响，减少了灵活性和多样性。同时，为了争取住宅中卧室、客厅等主要空间的面宽，设计中厨房的开间都比较小，从而影响了厨房的开窗形式和窗的面积。

在我国住宅设计规范中，规定厨房的窗地比为1:7，由于厨房面积比较小，窗的面积一般都能符合规范的要求。但当厨房设有服务阳台时，厨房实际为间接采光，服务阳台的深度会影响厨房空间的采光量。

“当采光口上方有深度大于1m以上的外廊或阳台灯遮挡物时，其有效面积可按采光面积的70%计算”，因此厨房设有服务阳台时，开窗应尽可能大些。在有条件的情况下，最好将服务阳台偏设在一边，留出一段直接对外的窗，以改善厨房通风及采光的条件。

另外，厨房的开窗还受到家 具、管井及烟道等设备布置的限制。一般厨房外墙应保证至少一边留有350mm以上的墙垛，以便不知吊柜等。住宅厨房空间的采光设计还应注意厨房在住宅平面中的位置对采光的影响，一些高层住宅的厨房经常位于建筑外轮廓的深缝中，其自然采光的条件较差，特别是处在较低楼层的厨房，仅能保证通风的需要，而采光往往不足。

此外，厨房外窗的开窗形式对厨房的采光和厨房内部空间的利用也有较大的影响。厨房的开窗主要有平开窗、门连窗、凸窗、天窗等四种形式。平开窗制作、使用方便；门连窗用于与阳台相连；凸窗的台面可用来放置物品，下部空间可用于储藏；可设计天窗的顶层住户的厨房，其采光量是平窗的3倍，但应注意夏季暴晒问题，可采用百叶、布缝等遮阳措施改善。

另外，窗的开启方式也很重要，设计中不能忽视，例如凸窗的窗台不应太深，以免因够不到而无法开启窗扇；厨房的窗容易沾染油污，因此要考虑开启方式是否利于擦拭窗扇；当水池位于窗前时可以使人心情愉快，且操作区明亮，但由于水龙头的设置有一定高度，会引起向内开窗的不便，应采用推拉窗等形式解决。

厨房空间除了夜间需要人工照明外，当厨房空间的自然采光不足时，白天也需要人工照明。另外，厨房的卫生和安全方面的要求较高，如炒菜、洗碗、切菜等，除了整体照明外还需有局部的补充照明。整体照明为镶入式，局部照明为间接式，光源不刺眼。

灯具材料应选用不易氧化和生锈的，或选有表面保护层的较好。避免造成腐蚀和更换，给家庭生活带来不便。

1） 整体照明

根据中国住宅照明的相关规范规定：厨房的整体照度应为50~100LX。灯具应采用扩散灯具，一般设在顶棚或墙壁高处。灯具的造型宜采用外形简洁、不易沾染油污的吸顶灯或嵌入式筒灯，功率在25~40W之间，而不宜使用易积油垢的伞罩灯具。另外还可将顶棚的照明移至主要的操作区上方，兼做局部照明。

2） 局部照明

厨房局部精细操作的照度应为200-500LX，灯具常设在洗涤池、操作台及灶台的上方。我国生产的抽油烟机本身都带有照明灯具，烹调操作的照度能基本保证，但洗涤和备餐的照明往往被忽视。在缺乏局部照明的情况下，由于操作者背对顶部光源，自身的阴影常常挡住操作区，造成使用的不便。因此有必要在水池及操作台上方加设局部照明。灯具可设在壁面或组合在吊柜下方。

厨房整体照明的光源宜采用白炽灯类暖光源，其发出的暖色光线能正确反映食物的颜色；而水池及操作台等上方的局部照明光源宜采用荧光灯类冷光源，其发光效率高而散发的热量小，可避免因近距离操作而产生的灼热感。另外，由于老年人对于光线的要求较高，其所需照度为年轻人的3倍多，因此当厨房的操作者以老年人为主时，厨房空间的照度应相应地有所提高。厨房空间整体照明灯具的开关通常设置在厨房 门旁的墙壁上，距离地面为1400mm左 右，而局部照明的灯具一般自带开关。

毋庸置疑，烧火做饭是厨房最突出的特性。传统燃料燃烧时，会产生一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等危害健康的物质，直接对家人的生命造成危害。

除此之外，厨房里还有一个更为严重的污染空气的来源，那就是从炒菜的油锅里冒出来的油烟。常用的食用油如菜籽油、花生油、豆油等，含有大量脂肪酸，在200℃的高温下可发生一系列复杂的氧化、聚合、环化等化学变化，并产生油烟。这些油烟中含有化学物质醛、烃、苯并芘等对人有害的物质200多种，醛、烃、苯并芘等化合物是可以使人发生癌症的致癌物。所以，使我们想到，我国许多地区妇女的吸烟率并不高，但是，她们的肺癌发生却和男性相似，这可能与妇女在厨房里受到煤烟和油烟的危害有关。

因此，厨房的通风换气显得非常重要。门和窗作为必不可少的自然换气的通道，往往不能及时完成这一工作，还需要一些辅助的机构和设备。我国家庭厨房中的排换气设备经历了从烟囱、排气扇到吸油烟机的发展过程。目前，一般的城市家庭中都配备有吸排油烟机。