开餐饮店为什么都要试营业呢，试营业究竟有哪些门道呢？

为什么有些人开业写着试营业，有些人直接开业呢？有什么区别吗？

很多餐饮店都是直接组个店面，一旦装修好，选个好日子就红红火火开业了，就是怕浪费租金，也不管产品技术熟练是否、口感如何、人手是否充足等等。

其实，试营业就是给店老板和顾客的一个适应期。试营业一是试“市场”，二是试“自己。

在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。

一、首先我们先解答下为什么要试营业？

1、试营业是一个不断优化的时期

为什么这样说呢？我们刚开业时，因为经验不是很足或者对环境不熟，会有一些做得没那么好的地方。

试营业就是告诉顾客，我们还在测试阶段，有什么不满意的，我们可以改进、进行调整。

所以我们可以通过这个过程，一点点的优化改进。

2、试营业可以成为我们的借口

当我们有什么地方出了问题，令顾客不满意了，我们可以拿试营业作为借口，给客户解释说：真不好意思，我们现在试营业期间，有什么让您不满意的，还请多多包涵。

这样一来，客户就很好接受。因为每个人都对第一次犯错的人，比较宽容，能够接受理解你的错误。

3、试营业是一个磨合的过程

我们只有经过试营业，才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、口感是否出众，还是大众化的。

这个过程就是我们与市场间的一个磨合期，熬过这个磨合期，我们才能更融入市场。

如果没有经过试营业，而选择直接开业，可能就两种结果：

① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢，服务和价格也刚好可以接受，那么祝贺你了，问题不大，可以生意兴隆；

② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受，这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后，再作调整，给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。

二、我们再来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？

为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？

除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？

1、准确把控试营业时间

这个试营业的时间长短，没有标准答案，而是每个老板根据自身店面以及市场接受程度来定的。

有了试营业两三天就准备充足了，有了可能试营业两个月还没调整好。

举个案例，曾有一家日本料理店，经历了半年的试营业，才算正式开业。很多人认为这种行为是很不可思议的，也没必要的。

但是这也从侧面看出该店的“稳”，不求速度，但求质量。

确实日本对食材这块比较重视，他们做法是：正式开业当天空运一条蓝鲸金枪鱼，供客人随意挑选部位，指哪切哪，并且大师现场料理。

因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。

2、做好问题总结和反馈

试营业期间是最容易暴露问题的时间段。那么，我们要从方方面面的问题进行总结和解决。

比如，顾客对环境的满意度如何？对服务的满意度如何？出菜速度如何？口味可口如何？

总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。