完美打造厨房动线做饭变得更顺畅

手工匠人春榫

1.黄金三角形动线

厨房主要的工作大致就在水槽、瓦斯炉、冰箱三个基点上，将这三点连接而成的三角形就称为工作三角形，最理想的动线安排是将工作三角形规划成正三角形，工作起来十分便利，而厨房的通道最好不要穿越这个工作三角形，以免影响厨房的工作流程，影响工作效率。

2.工作动线的流畅性

依照厨房使用习惯，冰箱应最靠近洗涤区，如果厨房空间不够，而必须将冰箱外移，也应以最接近厨房门口的地方为宜，至于炉火区的设置应靠近窗户或后阳台以利通风，大火炉具最好不要紧靠在墙面旁边。同样作为烹煮、烘烤的炉具区，烤箱或微波炉等家电收纳柜最好能规划在同一区域，以免来来回回奔波，降低工作效率。

3.处理台面的设计

为了整个烹调的动线更为流畅，处理台面一般介于水槽区与炉具区之间，因此宽度至少要有40公分，若是能有80-100公分更佳，做起事来才能如行云流水般顺畅。

4. 洗涤区的规划

洗涤是厨房作业中最重要的工作，与食物和餐具及备餐环境的清洁休戚相关，对家人的健康有莫大的影响力。洗涤区的设置应尽可能以最靠近冰箱的位置为宜，减少往返走动的时间与不便。

5.预留走动空间

空间的主要动线一定要顺畅，特别注意厨房出入口、餐桌或其他家具最好与该动线预留60公分以上的距离，而餐椅与墙面至少距离35公分以上，方便行走或出入。

6.缩短工作动线

将冰箱、收纳柜设置在尾端缩短工作动线。一般L型厨房的长边最好不要超过2.8公尺，如果超过此长度，还有办法补救，你可以将冰箱电器收纳柜和高拖拉柜安置在长边的尾端，形成一个独立完整的面。如此一来，水槽、料理和厨具间的距离也不会因为动线过长而影响工作效率。

7. ㄇ型厨房的动线安排

L型厨房的延伸，ㄇ型厨房又称为U型厨房，一般的做法是再另一长边再多加一个台面，或是一整个墙面的高柜，以便收纳更多的物品或电器。ㄇ型厨房规划得宜，冰箱、水槽和炉具间的关系能行成一个正三角形，由于动线简洁方便，工作起来可以相当得心应手，建议两边的长度最好约在2.7公尺左右，短边的长度也就是两长边的间隔，则以90～120公分为理想。

8. L字型厨房的动线安排

L字型厨房在动线规划上又比一字型厨房可以来得灵活，不论各式的独立密闭空间或开放空间，都可以运用L型厨房，但摆设厨具的每一个墙面都至少要预留1.5公尺以上的长度，坪数约在3坪左右。想要发挥L型厨房最大的工作效益，工作动线的安排也很重要，最好是按照烹调习惯将设备沿着L型的两条轴线依序摆放，将冰箱、洗涤区和处理区安排在同一轴线上：炉具、烤箱或微波炉等设备则放在另一轴线上，彼此的距离约在60～90公分，就能形成一个完美的工作金三角，不过要注意的是，其中一边的长度不宜太长，最长约在2.8公尺左右，才不会降低工作效率。

9.二字平行厨房的动线安排

此为两个平台所形成的所谓二字型厨房，不过，此类厨房的储存空间有限，较适合对收纳空间需求不大的人。需要注意的是，为了保持走道顺畅，当两个人同时在厨房内时不会显得太过局促，而且又要转个身就能随手取物品，两边的间隔最好能保持在理想距离90～ 120公分。

10.一字型厨房的动线安排

厨具主要沿着墙面一字排开，动线都在一直线上，比较不占空间，费用也较经济。动线的规划重点为冰箱（→工作台）→洗涤区→处理区→烹饪区（→备膳区），最佳的空间长度应为2公尺，但若空间过于狭长，拉长了在直线活动的时间，反而会降低工作效率，这时不建议采用一字型厨房。

11. 工作平台也是备膳区

一般传统的二字型厨房的规划观念，大半会将其中一排规划成料理区，另一排则规划为冰箱高柜及放置小家电的平台。理想的[[ 厨房设计]]最好有一个备膳区，工作平台就是最佳的备膳区，炒好菜，转个身，就可以把菜暂放到后面的工作平台上。

12.中岛型厨房的动线安排

一般常见岛型厨房的设计，是在L型厨房当中，加装一个便餐台或料理台面，可以同时容纳许多人一起使用，而中岛型厨具与其他台面的距离，需保留在105公分左右，才能保留动线的流畅与取用的便利性而且复杂的管线配置问题。